O curso Técnico em Administração Integrado ao Ensino Médio do IFMT Campus Barra do Garças vivenciou, no início do mês de junho, uma experiência prática e interdisciplinar ao produzir cremosinho, uma sobremesa gelada derivada do leite. A atividade integrou as disciplinas de Biologia e Gestão da Produção e Qualidade, demonstrando na prática como os conhecimentos teóricos de diferentes áreas se conectam para a fabricação de um alimento, desde os cuidados iniciais até a degustação final.
A atividade foi concebida inicialmente pela professora Deise Palaver responsável pela disciplina de Gestão da Produção e Qualidade, que posteriormente convidou os professores Italo Iury Gomes Dos Santos, professor de biologia e o professor Leandro Miranda, professor de zootecnia do campus Barra do Garças. A aula foi planejada de forma que integrasse as disciplinas de Biologia e Gestão da Produção e Qualidade do segundo ano. Conforme explicou o professor Leandro Miranda, a atividade foi planejada para associar os conteúdos das duas disciplinas de forma prática: “Na disciplina de Gestão da Produção e Qualidade, a gente escolheu como tema para a aula a produção de cremosinho, que é um derivado do leite. E os alunos puderam acompanhar desde os processos iniciais, higienização, paramentação, o processo associando o conteúdo de biologia e Gestão da Produção”
A aula prática foi estruturada em etapas, começando com a higienização e paramentação, essenciais para a segurança alimentar. Em seguida, os alunos acompanharam o processo de pasteurização, um tema que integra os conteúdos de Biologia, para eliminar agentes patogênicos, e de Gestão da Qualidade, para garantir a sanidade do produto. “Discutimos o processo de pasteurização, uma forma de controlar a qualidade do produto, trazendo mais sanidade, eliminando agentes patogênicos que possam ser disseminados via leite“, acrescentou o professor Leandro Miranda. O processo também abordou a fermentação e o crescimento microbiano, conceitos fundamentais da disciplina de Biologia, que foram diretamente aplicados na prática.
A turma acompanhou toda a cadeia produtiva do cremosinho: a fermentação, a adição de sabor e açúcar, o envase e o congelamento final, que é característico desse alimento. A professora Deise Palaver destacou a importância de discutir a sequência de etapas da produção e a qualidade sanitária do produto. Dois dias depois, foi realizada uma análise sensorial com os alunos, que puderam provar o cremosinho que eles mesmos produziram. “Foi um momento bem descontraído, onde os alunos puderam reforçar a etapa final do processo“, completou o professor Leandro Miranda.
A atividade gerou grande expectativa entre os estudantes, como relatou a aluna Giovanna de Assis, do segundo ano de administração: “A nossa aula foi muito produtiva, foi uma aula que a gente ficou bastante ansiosa para fazer quando a gente recebeu a notícia. E a gente amou o processo, a maioria de nós nunca tinha trabalhado com isso e foi algo 100% aproveitado por todo mundo.”
